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          • 水煮肉片的灵魂是:辣椒和麻椒!

             

            水煮肉片!...

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            水煮肉片是一道很家常的菜肴,同时也是普及率和受众率很高的一道菜,嫩滑的口感、麻辣鲜香的味道倾倒了无数吃货!

            制作水煮肉片,除了选料、火候之外,花椒和辣椒的使用也是成功的关键,花椒和辣椒在这道菜里面的用量可以根据个人的喜好来定,喜欢吃麻辣口味的就多放一些,不太喜欢吃的可以适当酌减。

            但花椒和辣椒的加工处理方法则是重中之重,正确的(或者说规范的)加工方法是先把花椒和辣椒放在油锅里用小火慢慢焙出香味,待辣椒称棕红色的时候,取出冷却,然后再用刀切碎,这样处理的花椒和辣椒能充分发挥出它们的香味,成品不会出现直麻直辣的生硬味道,而是非常柔和的香麻、香辣。
              
            【选料】瘦肉、芹菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、鸡精、花椒、辣椒
            首先把肉切成肉片,用盐、淀粉上浆
            芹菜切段
            花椒、辣椒用小火焙成辣椒棕红色
            焙花椒、辣椒的锅把芹菜炒断生
            放在盘底
            花椒、辣椒冷却而后切碎
            葱姜蒜炒出香味,加豆瓣酱炒出红油
            加开水及调料烧微沸
            逐片放入肉片,煮沸后捞出(煮的时间不能过长,时间长了肉片就失去了鲜嫩爽滑的口感了)
            放在盘中芹菜上面
            再撒上花椒、辣椒碎和葱花
            最后烧热油浇在花椒、辣椒碎上面,听见“刺啦”一声响,这道水煮肉片就做好了
            小编有话说:

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